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紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时容易变蓝。这是因为紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而煮熟的时候是偏碱性，所以会变为蓝色。
在炒的过程中，花青素会和盐发生变化，导致炒出来的菜汤是蓝色的，这是一种正常现象。就是这样的了！大家知道了吧！
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