入冬后，天气逐渐变冷，里外三层添加衣服，出门还是会被冻透的。要想平稳顺利过冬，要从内而外增加身体的御寒能力。冬天要多吃有营养的食物，多吃热乎的饭菜，尤其是牛羊肉，常吃有保暖御寒的作用。很多人喜欢在冬天的时候炖羊肉、喝羊肉汤，羊肉营养丰富，有温补作用，冬天吃可以御寒。

很多人不喜欢做羊肉，原因是做不好膻味重，只能到外面去买现成的，外面买的不仅价格贵，而且肉还很少，不如自己做得实惠。其实炖羊肉汤一点都不难。民间有“牛不椒，羊不料”的说法，其实就是在炖牛羊肉的时候，一般不会放花椒和大料这种味道比较重的香料，因为牛羊肉本身就有膻味，如果加了香料，不仅不能掩盖，反而会加重牛羊肉中的膻味。

【资料图】

炖羊肉汤做法很简单，只要用对料，炖出来汤浓肉香没膻味，味道十分鲜美。

很多人炖羊肉汤之所以膻味重，一是因为部位没有选好，二是因为在炖羊肉的时候用料太多。比如花椒、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料虽然有增香的作用，但是如果与味道比较重的羊肉一起做，尤其是炖汤的过程中，羊肉的膻味和香料的味道全部炖到汤中，反而会加重汤的味道，所以炖出来的汤不鲜美，而且味道比较奇怪。

有的香料比如桂皮和八角，适合做红烧，酱焖等口味重的做法，这些香料会加重汤的颜色如果做羊汤这种颜色洁白的食物，加了这些香料会让汤变黑，在炖羊肉汤的时候，只需要添加3样料就可以了,下面一起看一下吧。

炖羊肉汤的做法

1、选择羊肉，炖羊肉汤最佳的部位是羊腿肉，最好是有皮有肉有骨，这样炖出来的羊肉汤颜色浓白，羊肉软嫩不柴，味道鲜美。其他的部位也是可以的，比如羊排，但不如羊腿炖出来的肉香，而且羊腿骨里面骨髓多，炖出来的汤汁才会浓白。

2、准备好三味料，大葱、生姜和胡椒粉，炖羊汤最好用大葱的葱白部分，大葱效果比香葱要好，姜片是必不可少的，一般炖鸡汤、羊汤或者鱼汤都是要放姜片的。

3、羊肉切成小块，用清水浸泡，这一步可以有效去除血水，在浸泡的过程中可以多换几次水，血水泡干净，羊肉汤才会没有异味。

4、冷水下锅焯烫羊肉。泡好血水的羊肉放入锅中，加入冷水，然后大火把水烧开，再焯烫三分钟，这个过程可以把羊肉中的血水进一步泡出来。切记不要开水下锅，高温让羊肉表面迅速紧致，血水会被封在里面出不来。

5、焯烫好的羊肉捞出来，可以用清水冲洗一下表面，放入锅中，加入葱段姜片，加足量的热水，然后大火煮开，若有浮沫，记得漂去浮沫，然后转中火炖2个小时。

6、炖羊汤最好用砂锅或者铸铁锅这种保温能力很强的锅，里面加足量的汤，最好在炖的过程中不需要额外加汤，否则汤汁不够浓白，如果实在需要加汤，也要加开水。

7、炖到羊肉软烂之后，可以拿出来把羊肉切片，羊骨继续放入汤里面大火炖，炖好之后加入盐和胡椒粉就可以了，炖羊汤一定要多加点胡椒粉，最好是白胡椒粉，可以起到去膻提鲜的作用，出锅后可以放香菜末、葱花和辣椒油。

以上就是羊肉汤的制作方法，有的人炖羊肉汤颜色洁白，有的颜色会比较清，这个根据羊肉的部位和炖汤的火候，一般有肉有皮有骨的部位，炖出来颜色更容易白。大火炖煮比小火更容易白，有的人炖羊汤里面加猪骨或者面粉，这样也是让羊汤颜色发白的好办法。

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(责任编辑：黄俊飞)

最好喝的羊汤制作方法，只用3样料，汤浓肉香没膻味要闻速递

时间：2023-05-15 18:27:37来源 : 百科

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